12. Desember 2023

Grafin gæs á laufabrauði með trufflumajónesi

Það þarf ekki alltaf að vera flókið að hafa glæsilegan og bragðgóðan hátíðarmat. Hér er einstaklega einföld uppskrift að gæs sem er engu að síður einkar bragðgóð og falleg á að líta. 

Grafin gæs
10 g einiber
5 g rósapipar
2 g fennelfræ
1 stk anisstjarna

Bringurnar eru sinahreinsaðar.
Einiber, rósapipar, fennelfræ, og anís eru ristað á pönnu og mulin niður í morteli.
Blandið kryddum ásamt salti og sykri
Dreifið vel á bringurnar og plastið þær vel inn.
Leyfið að vera í kæli í tvo daga, skolið í köldu vatni og þerrið vel.
Skerið gæsina þunnt í sneiðar.

Trufflumajónes

200 g majónes
2 msk truffluolía
Salt og pipar eftir smekk
Allt hrært saman í skál.

Marineruð bláber
50 g bláber
50 g sykur
10 g edik
Blandið öllu saman í skál og leyfið að vera í kæli yfir nótt.